Skillnad mellan bitter och sur

Noter och noter är för musik som smaker och aromatiska molekyler är för gastronomi. Det finns ingen sådan delad verklighet med smaker, men uppfattningen av dem varierar enormt från person till person. Det finns känsliga känslor och starka. Sådana uppfattningsskillnader beror på ens smaklökar som finns på vår tunga, vilket i sin tur gör att vi kan uppleva alla slags smaker. Smak är den huvudsakliga sensoriska metoden genom vilken vi bedömer om en potentiell mat är säker att äta eller farlig. Smak är förmodligen det enda yttre sensoriska elementet som krävs för livet. Med detta sagt finns det fyra primära smakegenskaper som är märkbara för vår tunga - sött, salt, bittert och surt. Nyligen har en femte känsla, umami (eller salta), lagts till i de fyra klassiska smakmetoderna. Som människor utvecklar vi vissa smakpreferenser över tiden, vilket gör att vi längtar efter lite mat medan vi inte gillar några. Vi tittar på två smakegenskaper för att se hur de jämför sig - bittert och surt.

Vad är Bitter?

Den bittra smaken, eller bitterheten, är en av de mest känsliga bland de fyra klassiska smakmetoderna och förmodligen den minst förstådda. Det var ursprungligen associerat med en giftig växtkälla, så det ger avsevärt aversiva reaktioner. När tekniken avancerade, så gjorde vår förståelse av den bittra smaken. Människor har börjat inse att inte alla bittra föreningar är giftiga. Bitterhet produceras av flera olika typer av kemiska ämnen som sulfat, kinin, morfin, koffein, nikotin, magnesiumsulfat och så vidare. Bittera föreningar är inte bara många utan också strukturellt olika.

Ofta upplevs obehagligt av många, bitterhet finns vanligtvis i starka, jordiska smaksatta livsmedel som gröna bladgrönsaker (kål, spenat, zucchini, bitter kalebass etc.) och kryddor som gurkmeja. En mängd olika drycker innehåller också bittra komponenter som gör dem så unika-drycker som te, kaffe, öl, ingefära öl och vissa alkoholfria drycker som läsk. Men bitter smakande mat kan ha en positiv effekt på vår kropp, till exempel att få grundläggande metaboliska reaktioner i magen för att hjälpa till med viktminskning och avgiftning av kroppen.

Vad är surt?

Sura är en av de fyra klassiska smakupplevelserna, tillsammans med den nyligen bestämda umami (salta) och är ofta förknippad med surhet. Ofta konstateras obehaglig, syrlighet är resultatet av hög mängd syror i livsmedel som citrus, som inkluderar lime eller citroner. Syror som citronsaft, ättika och många organiska syror som finns i frukter bidrar främst till den sura smaken. Surhet detekteras huvudsakligen av smaklökarna längs sidan av tungan, och är förmodligen viktig för att reglera intaget av H+i kosten. Faktum är att surhetsgraden är proportionell mot graden av dissociation av H+ från en syra.

Cellerna som är ansvariga för detektering av sur smak är smakreceptorceller (TRC) som uttrycker PKD2L1 -receptorn, som tillhör familjen TRP (transient receptorpotential). Mekanismen för att upptäcka surhet har ännu inte studerats fullständigt, och om smaken kommer från känslan av extracellulära eller intracellulära H+ -nivåer är fortfarande oklart. Sura livsmedel som kan vara hälsosamma tillskott till vår kost inkluderar jästa livsmedel, mejeriprodukter som yoghurt, frukt som tranbär, tårta körsbär, bearbetade pickles, salt ost, linser, lönnsirap, äggvitor, torkade ärtor etc.

Skillnad mellan bitter och sur

Smakreceptor

- Smaksensationen tillskrivs en mängd olika molekyler som interagerar med saliv för att underlätta smakkänslan genom en uppsättning specialiserade celler som kallas smakreceptorceller. Dessa är i grunden proteiner som hjälper oss att känna igen de olika typerna av smakmetoder. De receptorer som är ansvariga för att känna av bitterheten i ämnen är TAS2R -receptorer, som är kopplade till G -proteiner och omfattar ungefär 25 intakta receptorgener och flera pseudogener.

Cellerna som är ansvariga för detektering av sur smak är smakreceptorceller (TRC) som uttrycker PKD2L1 -receptorn, som tillhör familjen TRP (transient receptorpotential).

Hälsofördelar

-De smakrika livsmedlen har sina egna hälsofördelar, bland annat förbättrad matsmältning, hälsosamt blodsockernivå, skydd mot hjärtsjukdomar och diabetes. Bitter mat är rik på fibrer och bittra gröna som grönkål, radicchio, endive etc. hjälper oss att hantera vår kolesterolnivå och avgifta blod. De hjälper också till med viktminskning och avgiftning av kroppen.

Sour-smakande livsmedel är mycket näringsrika och är rika på växtföreningar som kallas antioxidanter, som ger skydd mot cellskador. Fermenterade sura livsmedel som rå, ofiltrerad äppelcidervinäger dödar skadliga bakterier och hjälper till att hantera blodsockernivåer och diabetes, och fungerar som ett hemhjälpmedel för många hälsoproblem. Mejeriprodukter som yoghurt är en proteinrik mat som utgör ett hälsosamt tillbehör.

Livsmedel

- Bittergröna bladgrönsaker inkluderar maskros, grönkål, senap, radicchio, broccolirabe, kål, spenat, ruccola, vattenkrasse och så vidare. Bittera drycker inkluderar te, kaffe, öl, rött vin och cocktails. Andra bittra saker inkluderar mörk choklad, bittermelon, saffran, tranbär, kakao, vinäger, grapefrukt, kanel, etc.

Sur smak tillskrivs oftast citrusfrukter, som inkluderar citron, grapefrukt, mandarinapelsiner, key lime, yuzu, kumquats etc. Sura livsmedel inkluderar konfektyr och kakor, vit vinäger, vitt ris, alkoholhaltiga drycker och så vidare. Gräddfil, yoghurt och kärnmjölk är bland de vanligaste jästa mejeriprodukterna som är sura i smaken. Andra sura livsmedel inkluderar tranbär, tårtkörsbär, bearbetade pickles, salt ost, linser, lönnsirap, äggvitor, torkade ärtor etc.

Bitter vs sur: Jämförelsediagram

Sammanfattning

Naturen ger oss olika smaklökar för att hjälpa oss att identifiera de olika smakupplevelserna, inklusive surhet och bitterhet. Bitter mat har en stark, skarp smak, som ofta kommer från gröna bladgrönsaker som spenat, bitter kalebass, maskros, grönkål och mer. Den sura smaken tillskrivs ofta de höga mängderna syror i livsmedel som citrus. Den bittra smaken beror på katjoner, medan den sura smaken beror på en ökning av vätejonkoncentrationen (H + ). Bitterhet är förmodligen den mest känsliga bland smakupplevelserna medan surhet är ett tecken på syrahalter.

Senaste inlägg av Sagar Khillar ( se alla )

Se mer om: ,