Munurinn á biturri og súrri

Skor og nótur eru fyrir tónlist eins og bragðtegundir og arómatískar sameindir eru fyrir matargerð. Það er enginn slíkur sameiginlegur veruleiki með bragði, en skynjun þeirra er mjög misjöfn eftir einstaklingum. Það eru viðkvæm tilfinning og sterk. Slík skynjunarmun fer eftir bragðlaukum manns sem finnast á tungu okkar, sem aftur gerir okkur kleift að upplifa alls konar smekk. Smekkur er aðal skynjunaraðferðin sem við metum hvort hugsanleg matvæli séu óhætt að borða eða hættuleg. Smekkur er líklega eini ytri skynþátturinn sem þarf til lífsins. Sem sagt, það eru fjórir aðalbragðareiginleikar sem finnast tungunni okkar - sætur, saltur, bitur og súr. Nýlega hefur fimmtu skyninu, umami (eða bragðmiklu), verið bætt við fjórar klassískar bragðaðferðir. Við sem manneskjur þróum með okkur ákveðnar bragðhugmyndir með tímanum, sem fá okkur til að þrá einhvern mat en mislíkum nokkrar. Við lítum á tvo eiginleika bragðsins til að sjá hvernig þeir bera sig saman - bitur og súr.

Hvað er bitur?

Bitra bragðið, eða beiskjan, er ein sú viðkvæmasta meðal fjögurra klassískra bragðaðferða og sennilega sú sem er síst skilin. Það tengdist upphaflega eitruðum plöntugjafa þannig að það veldur verulega andstyggilegum viðbrögðum. Eftir því sem tæknin þróaðist, gerðist skilningur okkar á beisku bragðinu líka. Fólk er byrjað að átta sig á því að ekki eru öll beisk efnasambönd eitruð. Biturleiki er framleiddur af nokkrum mismunandi gerðum efna eins og súlfati, kíníni, morfíni, koffíni, nikótíni, magnesíumsúlfati osfrv. Bitru efnasamböndin eru ekki aðeins fjölmörg heldur einnig fjölbreytt uppbyggingu.

Margir finna oft fyrir óþægindum, biturleiki er almennt að finna í sterkum jarðneskum bragðbættum matvælum eins og grænu laufgrænmeti (hvítkál, spínati, kúrbít, beiskum gúrkum osfrv.) Og kryddi eins og túrmerik. Fjölbreytt úrval drykkja inniheldur einnig bitur íhluti sem gera þá svo einstaka-drykki eins og te, kaffi, bjór, engiferöl og sumir óáfengir drykkir eins og gos. Hins vegar getur bitur bragðgóður matur haft jákvæð áhrif á líkama okkar eins og að hvetja til grunn efnaskiptaviðbragða í maganum til að aðstoða við þyngdartap og afeitrun líkamans.

Hvað er súr?

Súr er ein af fjórum klassískum bragðskynjun, ásamt nýlega ákvörðuðu umami (bragðmiklu) og tengist oft sýrustigi. Oft finnst það óþægilegt, súrni er afleiðing af miklu magni af sýrum í matvælum eins og sítrusi, sem inniheldur lime eða sítrónur. Sýrur eins og sítrónusafi, edik og margar lífrænar sýrur sem eru til staðar í ávöxtum stuðla aðallega að súru bragði. Sýrur greinast aðallega af bragðlaukunum meðfram tungunni og er væntanlega mikilvægur við að stjórna mataræði H+. Reyndar er súrleikastigið í réttu hlutfalli við hversu mikið er sundrað H+ frá sýru.

Frumurnar sem bera ábyrgð á uppgötvun súrs bragðs eru bragðviðtaka frumur (TRC) sem tjá PKD2L1 viðtakann, sem tilheyrir fjölskyldu TRP (tímabundin viðtaka möguleiki). Enn er ekki búið að rannsaka aðferð til að greina súrleika og hvort bragðið er af tilfinningu um H+ magn innanfrumu eða innanfrumu er enn óljóst. Súr matvæli sem geta verið heilbrigð viðbót við mataræði okkar eru gerjuð matvæli, mjólkurafurðir eins og jógúrt, ávextir eins og trönuber, tertu kirsuber, unnar sýrur, saltur ostur, linsubaunir, hlynsíróp, eggjahvítur, þurrkaðar baunir o.s.frv.

Munurinn á biturri og súrri

Smekkviðtaka

- Bragðskynið er rakið til margs konar sameinda sem hafa samskipti við munnvatn til að auðvelda bragðskynið í gegnum hóp af sérhæfðum frumum sem kallast bragðviðtaka frumur. Þetta eru í grundvallaratriðum prótein sem hjálpa okkur að þekkja mismunandi tegundir bragðhátta. Viðtakarnir sem bera ábyrgð á að skynja beiskju í efnum eru TAS2R viðtakar, sem eru tengdir við G prótein og samanstanda af um það bil 25 ósnortnum viðtaka genum og nokkrum gervitunglum.

Frumurnar sem bera ábyrgð á uppgötvun súrs bragðs eru bragðviðtaka frumur (TRC) sem tjá PKD2L1 viðtakann, sem tilheyrir fjölskyldu TRP (tímabundin viðtaka möguleiki).

Heilsubætur

-Sykurmaturinn hefur eigin heilsufarslegan ávinning, sem felur í sér bætta meltingu, heilbrigt blóðsykursgildi, vörn gegn hjartasjúkdómum og sykursýki. Bitur matvæli eru rík af trefjum og bitur grænmeti eins og grænkál, radicchio, endive osfrv. Hjálpa okkur að stjórna kólesterólmagninu og afeitra blóð. Þeir hjálpa einnig við þyngdartap og afeitra líkamann.

Súrbragðarmatur er mjög næringarríkur og ríkur í plöntusambönd sem kallast andoxunarefni og veita vörn gegn frumuskemmdum. Gerjuð súr matvæli eins og óunnið, ósíað eplasafi edik drepur skaðlegar bakteríur og hjálpar til við að stjórna blóðsykri og sykursýki og virkar sem heimalyf við mörgum heilsufarsvandamálum. Mjólkurvörur eins og jógúrt eru próteinrík matvæli sem bæta upp heilbrigt meðlæti.

Matur

- Bitra grænt laufgrænmeti er mafífill, grænkál, sinnep, radicchio, spergilkálsber, hvítkál, spínat, rucola, vatnakersa og svo framvegis. Bitru drykkir innihalda te, kaffi, bjór, rauðvín og kokteila. Aðrir bitrir hlutir fela í sér dökkt súkkulaði, bittermelon, saffran, trönuber, kakó, edik, greipaldin, kanil osfrv.

Sýrt bragð einkennist oftast af sítrusávöxtum, þar á meðal sítrónu, greipaldin, appelsínur úr appelsínu, lime lime, yuzu, kumquats osfrv. Súr matvæli eru sælgæti og kökur, hvítt edik, hvít hrísgrjón, áfengir drykkir osfrv. Sýrður rjómi, jógúrt og súrmjólk eru meðal algengustu gerjuðu mjólkurafurðanna sem eru súr á bragðið. Önnur súr matvæli innihalda trönuber, tertu kirsuber, unnar súrum gúrkum, saltum osti, linsubaunum, hlynsírópi, eggjahvítu, þurrkuðum baunum o.s.frv.

Bitur vs súr: Samanburðartafla

Samantekt

Náttúran veitir okkur mismunandi bragðlauka til að hjálpa okkur að bera kennsl á mismunandi bragðskyn, þar með talið súrleika og beiskju. Bitur matur hefur sterkt og bragðmikið bragð, sem kemur oft frá grænu laufgrænmeti eins og spínati, beiskri gúrku, túnfífill, grænkáli og fleiru. Súrt bragðið er oft rakið til mikils magns sýra í matvælum eins og sítrus. Bitra bragðið stafar af katjónum, en súrt bragðið er vegna aukningar á vetnisjóni (H + ). Biturleiki er sennilega næmastur meðal bragðskynjunar en súrni er vísbending um sýrustig.

Nýjustu færslur eftir Sagar Khillar ( sjá allt )

Sjá meira um: ,