Munurinn á Pho og Ramen

Fyrir utanaðkomandi sem hefur aldrei notið þeirra forréttinda að láta undan hlýjunni í þessum tveimur vinsælu asísku núðlusúpudiskum geta pho og ramen virst svipuð að utan og auðvelt að sjá hvers vegna. Það er oft rugl í kringum mismuninn á þessum tveimur vinsælu súpudiskum frá Asíu, sem náðu gífurlegum vinsældum vestanhafs á undanförnum árum. Það er eitthvað við bæði pho og ramen sem gerði þær svo vinsælar jafnvel utan Asíu, en ef þú reynir þær geturðu ekki greint á milli þeirra tveggja. Við sundurliðum muninn á þessu tvennu til að hjálpa þér að skilja hvað gerir hvert þeirra einstakt og ekta.

Hvað er Pho?

Pho, borið fram „fuh,“ er hefðbundin víetnömsk núðlusúpa unnin með seyði, núðlum, nautakjöti og mörgu öðru góðu dóti ásamt nokkrum áleggi í bland. Pho er sennilega þekktasti víetnamski rétturinn sem talið var að hefði fæðst í Norður-Víetnam um miðjan 1880 og síðan fór hann suður. Uppruna Pho má rekja aftur til cuisines Kína og Frakklandi, en það var ekki fyrr en í lok 19. aldar, að það varð útbreiðslu. Sumir telja að pho sé fenginn af franska réttinum „pot au feu“ - franskt nautasteik sem er soðið í þungum potti - sem víetnamskir matreiðslumenn útbjuggu fyrir vinnuveitendur sína. Samt halda margir því fram að núðlurnar og bragðefnin séu kínversk. Burtséð frá uppruna er pho bragðgóð og ilmandi súpa úr nautakrafti eða kjúklingi og toppað með handfylli af saxuðum kryddjurtum og graslauk. Þó að litið sé á pho sem þjóðrétt í Víetnam, þá er hann jafn elskaður og vinsæll morgunmatur í Bandaríkjunum.

Hvað er Ramen?

Það var einu sinni helgimynda þátturinn í japönskri þjóðmenningu, en Ramen er nú meðal nokkurra vinsælustu réttanna í Ameríku. Raman var einu sinni talinn innlendum matvælum í Japan og á meðan Uppruni sögur hennar setja fæðingu af the vinsæll japanska núðla súpa milli 17. og 20. öld, var það talið vera upprunnið í Kína og lá leið sína til Japans. Það sem áður var ódýrt snarl er nú að verða vinsælt meðal matgæðinga um allan heim. Sushi getur verið sá sem er nánast tengdur þjóðinni utan Japan, en innan landsins tekur Ramen miðpunktinn. Hins vegar var það ekki fyrr en á tíunda áratugnum að Ramen naut vinsælda bæði í Kína og Japan. Þó að það séu eins mörg afbrigði af ramen og það eru ramen kokkar, þá er það í raun einfaldur matur sem er góð blanda af hveiti núðlum, ríkulegri seyði úr bragði og bragðbættri sósu. Ramen er meira en augnablikspakkarnir sem þú getur fengið í hvaða matvöruverslun sem er og hitað í örbylgjuofni; ekta núðlusúpan getur tekið marga klukkutíma að búa til.

Munurinn á Pho og Ramen

Uppruni Pho og Ramen

- Pho (borið fram „fuh“) var upprunnið í norðurhluta Víetnam og lagði leið sína suður. Hanoi, höfuðborg Víetnam, er kennt við að vera fæðingarstaður pho, en það var ekki fundið upp hér. Önnur kenning er sú að Pho má rekja aftur til kínversku og franska áhrif, en það var útbreiðslu um lok 19. aldar.

Fyrstu endurtekningar af ramen komu sögn til Japan frá Kína í byrjun 19. aldar, þegar kínverska innflytjendur leiddi kínverska hveiti núðlur kallast Lamian til Japan. Fyrri útgáfan voru hveiti núðlur, sem þeir kölluðu „kínverska Soba“, sem þýðir á Kína og núðlurétt. Hins vegar fékk kínverski Soba stöðu þjóðarréttar í Japan undir nafninu ramen.

Innihaldsefni sem finnast í Pho og Ramen

- Þó að báðar núðlusúpurnar séu vinsælir asískir réttir gerðir úr núðlum og seyði, þá er það þar sem líkt er. Pho er bragðgóð og ilmandi súpa úr nautakrafti eða kjúklingi og toppað með handfylli af saxuðum kryddjurtum og graslauk. Seyðið er þaðan sem flestar ilmandi bragðtegundirnar koma og viðbætt áferð baunaspíra, chili papriku, basil, lauk, stjörnu anís og lime safa gerir það einstakt á bragðið. Mikilvægast er að pho er búið til með hrísgrjónanudlum.

Ramen eru aftur á móti þunnar, núðlur sem eru byggðar á hveiti úr hveiti, salti, vatni og kansui (vatni sem er gefið í matarsóda). Eins og pho, bragð ramen fer eftir seyði undirbúningi þess, en seyðið er almennt gert úr kjúklinga- og svínakjötbeinum, ansjósum, þurrkuðum bonito flögum, engifer, hvítlauk og grænmeti. Ramen seyðið getur verið með nokkrum afbrigðum, svo sem Miso, Tonkotsu, Shoyu og Shio.

Álegg fyrir Pho og Ramen

- Toppings gegna mjög mikilvægu hlutverki við að bæta þeim auka bragði og snertingu við bæði núðlusúpudiskana, en þeir nota líka mjög mismunandi álegg. Pho er oft skreytt með sneið kjöti ásamt lime, taílenskri basilíku og pipar og baunaspírum ofan á pho skálinni. Önnur álegg eru jalapenos, kóríander, myntulauf, heit sósa, sesamfræ, ferskar kryddjurtir og grænmeti.

Einbeitt kryddsósa, venjulega fáanleg í þremur bragðtegundum - salt (shio), gerjuð sojabaunamauk (misó) eða sojasósa (shoyu) - gefur sérstakt bragð fyrir súpubotninn. Egg eru líklega vinsælasta ramen áleggið, sérstaklega mjúk soðin egg eru yndisleg viðbót við skál af ramen. Önnur algeng álegg eru svínakjötssneiðar, þurrkað þang, fiskibollur, blaðlaukur, gerjuð piparmauk, baunaspírur, spínat, tamarind, tómatar, sveppir, sinnepsgræn, menma, maís, smjör o.s.frv.

Pho vs Ramen: Samanburðartafla

Samantekt um Pho vs Ramen

Bæði pho og ramen eru vinsælir asískir núðlusúpudiskar sem hafa náð miklum vinsældum á Vesturlöndum vegna mismunandi afbrigða og ilmandi bragðs og bragðmikils bragðs. Pho er víetnamskur réttur sem er búinn til með hrísgrjónanúðlum, jurtasoði og miklum ilmkryddi, en ramen er vinsæl japansk núðlusúpa sem er meðal nokkurra vinsælustu réttanna í Ameríku. Soðið er að öllum líkindum mikilvægasti þátturinn bæði í pho og ramen, en það er ferlið við að búa til einstakt, bragðmikið seyði úr grunnstofni ásamt því að bæta við viðeigandi kryddi og bragði, er það sem gerir þetta tvennt svo sérstakt og einstakt.

Nýjustu færslur eftir Sagar Khillar ( sjá allt )

Sjá meira um: ,