Mismunur á þungu rjóma og súrmjólk

Hvers vegna kalla sumar uppskriftir á þungan rjóma en ekki léttan krem? Er hægt að nota súrmjólk sem raunhæfan staðgengil fyrir þungan rjóma? Er rjómi svipaður og þungur rjómi? Þú þarft að vita hvers konar mat þú ert að borða eða nota hann til að elda. Þessi meðvitund og þekking á því hvað er það sem mun hjálpa þér að taka réttar ákvarðanir því matreiðsla er list og sérhver listgrein krefst nákvæmni. Sumir koma að efni okkar á klukkustundinni og segja sumir að hægt sé að nota súrmjólk í staðinn fyrir þungmjólk á meðan sumir segja að ekki sé hægt að nota þá til skiptis því báðir séu mjög mismunandi hlutir. Til að skýra hlutina fyrir þig skoðum við meðal annars grundvallarmun á tveimur mikilvægustu innihaldsefnum í bakstri.

Hvað er þung krem?

Þungur rjómi, einnig þykkur rjómi eða þungur rjómi, er eitt algengasta og mest notaða bökunarefnið sem venjulega er búið til úr fituríkum, þykkum hluta af ferskri mjólkinni sem rís upp efst til að skafa síðar. Krem einkennast náttúrulega af smjörfituinnihaldi þeirra. Til að krem ​​sé tilgreint sem rjómi þarf það að vera að minnsta kosti 30 prósent af fituinnihaldi. Pískað rjómi segir venjulega 30 til 35 prósent smjörfitu á merkimiðanum, en þungur rjómi samanstendur af um það bil 36 til 40 prósent fituinnihaldi, sem er hærra en aðrar afbrigði af rjóma.

Þungur rjómi, vegna hærra fituinnihalds, bragðast ríkari en bætir einnig við aukafitu sem allir eru að reyna að draga úr. Frá ís til pastasósur til kökur, mismunandi uppskriftir kalla á lítið til meira magn af rjóma. Í fyrsta lagi þeytir það betur vegna mikils fituinnihalds og í öðru lagi getur það þolað mikinn hita án þess að stífla, sem gerir það tilvalið innihaldsefni í kökur og súkkulaði. Reyndar er hægt að finna þungan rjóma í fjölmörgum matreiðsluáætlunum, svo sem kexi, skonsu, kjúklingum, súpum, salatsósu, sætabrauði og fleiru.

Hvað er súrmjólk?

Kjarnmjólk er gerjuð, ræktuð mjólkurafurð, svipuð náttúrulegri jógúrt, oft notuð við matreiðslu um allan heim. Margir mismunandi menningarheimar um allan heim hafa einhverja eða aðra útgáfu af þessari mjólk sem er fengin af mjólkursýrugerlum. En súrmjólkin sem þú kaupir í verslunum þessa dagana er ekki eingöngu hefðbundin súrmjólk, því hún hefur verið gerilsneydd og einsleit. Hefð var fyrir því að súrmjólkin var unnin úr hnoðaða rjómanum; það var vökvinn sem eftir var eftir að hafa hrist smjör úr rjóma. Í dag eru þær aðallega framleiddar með því að bólusetja einsleita, fitulitla mjólk með mjólkursýrumenningu til að örva klassíska súrmjólkina.

Sérstaklega á Indlandi er súrmjólk klassískur hressandi sumardrykkur gerður með rjómalögðu jógúrt og kryddi, og að mestu kallaður „chaas“ á Norður -Indlandi. Hins vegar gengur það undir mörgum nöfnum á mismunandi svæðum á Indlandi. Ostur gerður úr súrmjólk sem kallast kvarkur er hefti í þýskri, skandinavískri og austur -evrópskri matargerð. En mundu að súrmjólkin hefur hærra sýrustig en mjólk eða rjómi og hún er þynnri, þannig að hún hlykkist auðveldlega þegar hún er hituð, ólíkt þungum rjóma. Duftform eða þurrkuð súrmjólk, að mestu fáanleg í hylkjum, er aðallega notuð til baksturs.

Mismunur á þungu rjóma og súrmjólk

Grunnatriði

- Þungur rjómi, stundum kallaður þungur rjómi, er þykkur hluti mjólkurinnar sem kemur efst og er skafinn af síðar til notkunar. Það er búið til úr fituríkum hluta nýmjólkurinnar og er mikið notað í matreiðslu, sérstaklega bakstri. Kjarnmjólk er aftur á móti gerjuð, ræktuð mjólk, líkt og náttúruleg jógúrt, er jafnan unnin úr hakkaðri rjómanum sem vökvinn sem eftir er eftir að hafa smurt smjör úr rjóma.

Bragð og áferð

- Þungur rjómi, þökk sé hærra fituinnihaldi, er þykkari og hefur ríkan sætan og rjómalagaðan bragð, en ekki mjög sætur, þar sem hann inniheldur ekki viðbættan sykur. Krem með meiri fitu hafa tilhneigingu til að bragðast betur og hafa ríkari áferð. Kjarnmjólk er aftur á móti þynnri áferð og hefur áberandi smjörkennt en bragðmikið bragð og fylgir súrt bragð.

Fituefni

-Þungur rjómi er fiturík mjólkurafleiða sem inniheldur að minnsta kosti 36 prósent mjólkurfitu eða meira. Pakkað þungt rjómi samanstendur venjulega af um það bil 36 til 40 prósent fituinnihaldi, sem er hærra en aðrar kremategundir. Kjarnmjólk er aftur á móti fitusnauð mjólkurafurð sem unnin er með því að bólusetja einsleita, fituminni mjólk með mjólkursýrumenningu til að örva klassíska súrmjólkina. Flest verslað súrmjólk sem seld er á markaðnum inniheldur venjulega ekki meira en 2 prósent af mjólkurfitu.

Þungur rjómi vs súrmjólk: Samanburðartafla

Samantekt

Þó að bæði þungur rjómi og súrmjólk séu vinsælar mjólkurafleiður sem notaðar eru við margs konar matargerð, sérstaklega bakstur, inniheldur þungur rjómi meiri fitu en súrmjólk hefur lægra fituinnihald. Og vegna þess að súrmjólkin er fitulítil, þá væri erfitt að búa til rjóma úr súrmjólkinni einni saman. Sumar uppskriftir kalla á mikla fitu og því er ekki hægt að nota súrmjólk í staðinn fyrir þungan rjóma í slíkum uppskriftum. Súrmjólk er aðallega notuð sem bragðefni en þungur rjómi er notaður í fjölmörgum uppskriftum, allt frá ís í kökur til súkkulaðis, kökur og kex.

Nýjustu færslur eftir Sagar Khillar ( sjá allt )

1 athugasemd

  1. Gott starf

Sjá meira um: ,