Munurinn á eggjanúðlum og pasta

pasta Eggjanúðlur vs pasta

Meirihluti fólks hefur ástríðu fyrir hinum fjölmörgu afbrigðum pasta, sem inniheldur eggjanúðlur og hefðbundið auðkennt pasta. Það eru svo mörg afbrigði, sósur sem eru notaðar á þær og diskar sem þeir eru tilbúnir í, að hugsunin lætur flesta munninn vökva. Hið áhugaverða atriði er að flestir vita ekki að það er munur á þessum tveimur dásamlegu matvælum. Þessi grein ætlar að benda á nokkurn mun á eggjanúðum og pasta. Það mun bera kennsl á eftirfarandi:

Innihaldsefni

Eggjanúðlur eru gerðar úr ósýrðu deigi sem er soðið í sjóðandi vatni. Almennt eru eggjanúðlur gerðar með eggjum og hveiti eða hrísgrjónamjöli. Stundum er arrowroot eða tapioca sterkju bætt við til að auka áferð og einsleitni þræðanna. Í flestum tilfellum er eggjanúða deigið búið til og leyft að þorna í nokkurn tíma áður en það er notað í raun til að útbúa tiltekinn rétt.

Pasta er einnig búið til úr ósýrðu semolina deigi, annaðhvort úr hveiti eða bókhveiti, sem er soðið í sjóðandi vatni og í sumum tilfellum er grænmeti bætt í deigið.

Lögun

Það eru margar tegundir af eggjanúðlum og stærðirnar eru mismunandi eftir löndum. Eggjanúðlur eru venjulega langar flatar deigstrimlar. Almennt eru kínversku og japönsku núðlurnar langar, breiðar, flatar deigstrimlar þar sem þýska fjölbreytnin er styttri, þykkari og miklu minni.

Ólíkt eggjanúðlum sem eru venjulega flatar, koma pastar í mismunandi lengdum, stærðum og gerðum. Margir sinnum eru pastar fylltir af kjöti, osti og öðru grænmeti og eru venjulega bornir fram með sósu. Sum formin innihalda spagettí og englahár, (langar dowel-líkar stangir), makkarónur, (sem geta verið í lögun skeljar eða rör), lasagna, (sem eru löng, breið blöð), fusilli, (sem eru snúið og styttra), farfalle, (slaufur) og rigatoni, (sem eru stærri hol holrör).

Uppruni

Það er almennt viðurkennt að eggjanúðlur eru upprunnar í Kína, milli 25 og 200 e.Kr. þó að arabar og ítalir haldi því einnig fram að þeir hafi fundið upp á þessum frábæra grunnmat. Í október 2005, á Lajia staðnum í Qinghai, Kína, fannst elsta ræma eggjanúðlunnar. Það virtist vera um 4000 ára gamalt og var úr kústkáli og refsílhirsi.

Hvað varðar uppruna pasta, þá hefur enginn í raun ákvarðað nákvæmlega hvenær eða hver gerði þessa frábæru samsuða fyrst. Talmúd skráir svipaða fæðu og var algeng í Palestínu á þriðju öld; gríska læknirinn, Galen, fann hins vegar sambærilegt efni á annarri öld. Enn lengra aftur á fyrstu öld lýsti Horace bragðgóðum deigblöðum sem voru steiktar. Þegar þeir halda áfram að grafa rústirnar í Egyptalandi geta þeir fundið vísbendingar um að pasta hafi verið til enn lengur en þeir héldu.

Samantekt:

1. Eggjanúðlur eru venjulega langar flatar deigstrimlar en pasta er í ýmsum stærðum.

2. Eggjanúðlur eru upprunnar í Kína, en uppruni pasta er ekki viss.

Nýjustu færslur eftir Manisha Kumar ( sjá allt )

5 athugasemdir

  1. Þessi grein náði mörgum atriðum en velti því ekki fyrir sér hvers vegna kokkur myndi vilja nota eina eða aðra tegund af núðlu. Þetta voru upplýsingarnar sem ég var að leita að og fann ekki hér.

    • Rétt. En ég hugsa um málið út frá næringar- og „máltíð“ sjónarmiði. Pasta er bara aðlaðandi, mótað ívafi á alvöru hefti (þ.e. hveiti), sem gerir það auðveldara að sjóða og bera fram soðnar með nokkrum sósum og kryddi, grænmeti, kjöti og/eða osti í einhverri mynd.

      Þetta er ökutæki eins og pizzadeig, sem kallar örugglega á eitthvað til að skreyta það með án þess að það skortir mikið bragð, næringargildi og myndi í raun ekki fylla einhvern upp.

      Með pasta úr vegi skaltu bæta eggi og kannski mjólk við blönduna af blautu pastadeigi og þú hefur fengið eggjanúðlur. Persónulega held ég að þetta sé mjög sérhæfður skammtur af máltíð og hafi sitt eigið gildi vegna auka próteins (eggja) sem blandað er saman til að byrja með. Þetta gæti mjög vel verið mótað í formi spagettí eða annars „flatt“ form og þjónað sem farartæki fyrir annað álegg, eins og grænmetishræringu og jafnvel austurlenska rétti eins og mongólskt nautakjöt eða slíkt. En hlutir sem eru annaðhvort meðlæti eða aðalréttir eins og chicken lo mein/chow mein geta hentað mjög vel með eggjanúðlum í staðinn fyrir pasta.

      Bara andvirði tveggja senta minna. Restin er val, í raun. 😉

      • Ég var líka að leita að meira um þetta - uppskriftin mín af kjúklingasúpu kallar á „egglausar núðlur. Það hlýtur að vera ástæða fyrir því. Skyldi það hafa með áferð/samsetningu að gera? Halda egglausar núðlur sér betur í kjúklingasoðinu? Þakka þér fyrir.

  2. ég hélt að pasta væri upprunnið í Ítalíu…

  3. Ég elska eggjanúðlur. Ég hef aldrei litið á það sem raunverulegt pasta því að efnið er alls ekki eins og spagettí eða neitt slíkt deig… Ég nota það með smjöri og heimabakaðri kjúklingasoði. Það hjálpar þegar þú ert veikur og er góður staðgengill fyrir fólk með keltískan sjúkdóm

Sjá meira um: ,